1. Mở đầu
Khi nghĩ đến cà phê, có lẽ bạn hình dung ngay đến một tách đồ uống nâu sánh với hương thơm đặc trưng. Nhưng bạn có biết rằng, quả cà phê trên cây thực sự có thể ăn được? Khi chín, quả cà phê có lớp vỏ mỏng ngọt thanh, nhưng phần hạt bên trong lại cứng và khó ăn.
Từ thế kỷ 9, con người đã biết đến cây cà phê, nhưng mãi đến thế kỷ 14, họ mới khám phá ra cách rang hạt cà phê để pha chế. Câu hỏi đặt ra là: “Tại sao cần phải rang cà phê?” Nếu chỉ cần xay hạt cà phê khô và pha uống, thì việc rang liệu có cần thiết?
Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu lý do vì sao rang cà phê là một bước không thể thiếu để tối ưu hương vị, mang lại trải nghiệm tuyệt vời mà bạn yêu thích. Và đặc biệt, nếu bạn đang tìm kiếm cà phê sạch hay muốn thưởng thức cà phê vị nguyên bản, hãy để cà phê An Khương đồng hành cùng bạn.
2. Hạt cà phê trước khi rang có gì đặc biệt?
Hạt cà phê trước khi rang, còn gọi là cà phê nhân xanh, là phần hạt được lấy từ quả cà phê chín. Hạt này đã được loại bỏ các lớp vỏ ngoài như vỏ xơ, vỏ cứng và vỏ lụa.
- Cà phê nhân thường: Một quả cà phê chứa hai hạt, với mặt phẳng của hai hạt áp vào nhau.
- Cà phê Culi: Một số quả chỉ có một hạt bên trong, tạo nên hình dáng tròn đặc trưng. Đây không phải là một giống cà phê mà là hiện tượng tự nhiên trên cây.
Hạt cà phê nhân xanh khi pha với nước nóng sẽ có mùi hăng nồng, không mang hương thơm và vị đặc trưng như hạt cà phê rang.
Sau khi thu hái, quả cà phê chín được tách lấy hạt và phơi khô. Phương pháp làm khô này có thể là chế biến khô, chế biến ướt hoặc chế biến honey – mỗi cách đều ảnh hưởng đến hương vị thành phẩm.
Tại cà phê An Khương, chúng tôi luôn lựa chọn kỹ lưỡng từ nguồn nguyên liệu, đảm bảo mỗi hạt đều đạt chuẩn cà phê sạch và mang lại hương vị nguyên bản tuyệt vời.
3. Rang cà phê – Biến đổi kỳ diệu trong từng hạt
Quá trình rang cà phê giúp giải phóng các hương vị tiềm ẩn và tạo ra những đặc trưng thơm ngon mà bạn yêu thích.
Những thay đổi quan trọng khi rang:
- Kích thước hạt: Hạt cà phê nở lớn hơn, có thể gấp rưỡi hoặc gấp đôi so với hạt sống.
- Màu sắc: Chuyển từ màu xanh nhạt sang nâu đậm hoặc đen, tùy mức độ rang.
- Mật độ vật chất: Giảm do hạt nở lớn hơn, làm cho hạt nhẹ hơn.
- Độ chua: Tăng dần ở giai đoạn đầu rồi giảm khi hạt được rang đậm hơn, tạo vị đắng đặc trưng.
- Độ ngọt: Đạt đỉnh khi xảy ra phản ứng caramen hóa, sau đó giảm dần nếu tiếp tục rang đậm.
- Hương thơm: Hàng trăm hương chất được sinh ra, mang lại sự quyến rũ đặc trưng của cà phê rang.
Tại An Khương, chúng tôi luôn rang cà phê theo quy trình thủ công để giữ được vị nguyên bản của từng hạt, mang đến những tách cà phê trọn vẹn nhất cho khách hàng.
4. Quá trình rang cà phê
Rang cà phê là nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế và kinh nghiệm của thợ rang. Nhiệt độ rang tăng dần từ 196°C đến 245°C, tùy theo mục đích sử dụng. Một số giai đoạn quan trọng gồm:
- Âm thanh: Tiếng nổ “lách tách” của hạt giúp thợ rang xác định giai đoạn của mẻ rang.
- Màu sắc: Quan sát sự chuyển đổi màu sắc của hạt qua kính quan sát hoặc khe kiểm tra.
- Thời gian: Mỗi mẻ rang kéo dài từ 20-25 phút, đảm bảo các phản ứng hóa học xảy ra hoàn hảo mà không làm cháy hạt.
Sự cẩn trọng trong từng bước rang là điều mà cà phê An Khương luôn đề cao, nhằm mang đến cà phê sạch và giữ được hương vị nguyên bản.
5. Làm mát sau rang
Khi hạt cà phê đạt đến độ rang mong muốn, chúng được làm nguội nhanh để chấm dứt các phản ứng hóa học còn tiếp diễn. Điều này giúp giữ trọn vẹn hương vị và phẩm chất của hạt cà phê rang.
6. Phẩm chất cà phê rang
Hạt cà phê rang đạt chuẩn sẽ có những phẩm chất sau:
- Hương: Hương thơm nồng nàn, quyến rũ với nhiều nhóm mùi khác nhau.
- Vị: Kết hợp độ chua, ngọt và đắng hài hòa, tùy thuộc vào mức rang.
- Độ đậm: Hay còn gọi là “body,” mang lại cảm giác đậm đà, tròn trịa khi thưởng thức.
Với cà phê An Khương, chúng tôi cam kết mang đến bạn những hạt cà phê rang hoàn hảo, giữ trọn hương vị nguyên bản từ thiên nhiên.
Kết luận
Rang cà phê không chỉ là một bước trong quy trình sản xuất mà còn là nghệ thuật nâng tầm giá trị của từng hạt cà phê. Chính nhờ quá trình này, hạt cà phê sống bình thường trở thành thức uống đặc sắc mà chúng ta yêu thích mỗi ngày.
Nếu bạn đang tìm kiếm cà phê sạch, cà phê vị nguyên bản, hãy chọn cà phê An Khương – nơi tinh hoa cà phê hội tụ.
CÀ PHÊ AN KHƯƠNG
Địa chỉ: Bình Hòa, Thuận An, Bình Dương
Email: ankhuongcoffee@gmail.com
Điện thoại: 097 331 8901 / 0988 018 237
Website: tham khảo sản phẩm: ankhuongcaphe.com
Fanpage: https://www.facebook.com/ankhuongcaphe
Google tham khảo: An Khương Cà Phê
